Il risotto con luganighetta è un piatto tipico del Canton Ticino, nato dalla tradizione contadina. Unisce il riso, alimento base diffuso nella vicina Lombardia, con la luganighetta, una salsiccia fresca e speziata locale. Nato come piatto semplice e sostanzioso, è oggi un classico della cucina ticinese, spesso servito nei grotti e durante le occasioni conviviali.
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
50 g cipolla tritata
50 g burro
400 g riso
400 g luganighetta
2 dl Merlot del Ticino
1 l brodo di manzo
60 g burro fresco
100 g formaggio dell’Alpe a dadini piccoli (o Sbrinz grattugiato)
2 robiolino
Procedimento
Fai appassire la cipolla finemente tritata in una noce di burro. Unisci la luganighetta sbriciolata e lasciala rosolare insieme alla cipolla. Versa il riso nella padella e lascialo tostare brevemente, poi sfuma con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Porta a termine la cottura del riso aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A fine cottura, manteca con una noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato.
Se lo desideri, puoi decorare il piatto con fettine di robiolino oppure con piccoli pezzi di luganighetta.
