C’è un profumo che d’estate aleggia tra le valli e i laghi del Ticino, un profumo che sa di brace, di convivialità e di tradizione: è quello della costinata ticinese. Più di una semplice grigliata, la costinata è un rito sociale, una celebrazione del buon vivere all’aria aperta e dei sapori genuini.
La costinata è la tipica grigliata all’aperto in stile ticinese, incentrata soprattutto sulle costine di maiale cotte lentamente alla brace. A differenza del barbecue americano, qui non si tratta di salse elaborate o marinature complesse, ma di pochi ingredienti ben scelti, cottura lenta e legna buona.
La parola stessa deriva da “costine” ed è usata per indicare sia il piatto principale, sia l’intera occasione sociale: una costinata è infatti anche il momento in cui amici e famiglie si ritrovano per mangiare insieme, spesso nei grotti, nelle aree picnic o nei cortili di casa.
Anche se le costine di maiale sono l’attrazione principale, una costinata che si rispetti prevede anche:
- Luganighe e luganighette: salsicce tipiche ticinesi.
- Pancetta alla griglia.
- Verdure alla brace: spesso patate al cartoccio, peperoni, zucchine.
- Formaggi alla piastra come lo zincarlin o altri locali.
- E naturalmente… pane croccante e vino rosso della regione, spesso un Merlot del Ticino.
Le costinate possono nascere ovunque ci sia fuoco e compagnia. Alcuni luoghi tipici:
- Aree attrezzate pubbliche con griglie e tavoli in legno (molte nei boschi del Malcantone o lungo i fiumi come la Maggia e la Verzasca).
- Nei grotti: alcuni offrono costinate su prenotazione o durante eventi speciali.
- In giardino o in cortile, in occasione di feste familiari o di quartiere.
In molte zone del Ticino, la costinata è parte di feste popolari, sagre e raduni estivi. Non è raro trovare eventi organizzati da società locali, gruppi sportivi o associazioni, con lunghe file di tavolate sotto le stelle, musica dal vivo e buon vino.
Consigli per organizzare una perfetta costinata
- Scegli legna buona, meglio se di castagno o faggio.
- Inizia presto: le costine vanno cotte lentamente, anche 1,5-2 ore.
- Prepara un buon contorno: insalate fresche, patate, verdure di stagione.
- Non dimenticare il vino: il rosso ticinese è il compagno ideale.
- Musica e luci se la costinata prosegue in serata.
La costinata ticinese non è solo un pasto, è un momento che profuma di casa, bosco e condivisione. Se capiti in Ticino in estate, cerca il fumo che si alza tra gli alberi: lì troverai sorrisi, buon cibo e l’anima vera di questa terra.
